西红柿其性微寒，味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒。《陆川本草》记载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”它的维生素C含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2—4倍，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族等。

    新加坡一项25年随访6万人的大规模研究，通过长期的观察，发现西红柿防肝癌的真相。研究数据显示，西红柿吃得越多，肝细胞癌（HCC）患病风险就会越低。

    来自朴茨茅斯大学的研究人员于《英国营养学杂志上》发表文章表示，他们在试管实验中培育癌细胞组织并测试番茄红素对其的影响。结果出人意料！番茄红素居然可以干扰多种癌细胞获取血液供应的方式——即限制癌细胞的血液供应，这就说明番茄红素对抗癌有着非常显著的效果！尤其是在对前列腺癌的预防上，番茄的表现尤其出色，那是因为番茄红素会在进入人体后在前列腺组织大批量聚集。

    世界癌症研究基金会曾明确表示，30%~50%的癌症是可以预防的。早有研究显示，多吃番茄可以降低心血管病、骨质疏松症、糖尿病和部分癌症的发病几率，例如前列腺癌、肺癌、乳腺癌和结肠癌，现在又添了一个肝癌。

    你喜欢吃西红柿了吗？

    1. 生吃补维C。生吃的话，西红柿里的维生素C没有被破坏，维生素C可以提高人体免疫力，保护牙龈，美白养颜。但它含有的糖分不多，它和黄瓜一样非常适合糖尿病人日常食用。

    2. 熟吃补番茄红素。

    番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；有助于保护血管，预防心血管疾病的发生。还能提高人体免疫力，预防多种癌症的发生。只是西红柿含有的番茄红素，需要经过加热和过油后才能释放出来。

    要吃成熟的西红柿，不成熟的青西红柿含龙葵碱，食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会有生命危险。